Суп с домашней лапшой

На 4 порции: 500 грамм мяса, 1 морковка, 1 литров уковица, 2 столовые ложки масла. Для домашней лапши: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, соль.

Из мяса и костей сварим бульон. Очищенные морковь и лук нашинкуем тонкой соломкой, обжарим на масле, опустим в бульон, доведем до кипения, после чего добавим лапшу, лавровый лист, перец, соль и варим 15 минут. При подаче на стол в тарелку с бульоном посыпаем мелко нарубленную зелень. Лапшу готовят так. Муку нужно просеем в виде небольшой горки, в вершине которой сделаем небольшое углубление. Разбить 1 яйцо и смешаем с четвертью стакана воды, смесь выльем в сделанную воронку. Осторожными движениями замешиваем тесто, собирая муку в углубление, до тех пор, пока не получится достаточно упругое и равномерно перемешанное тесто. Тесто раскатаем очень тонким слоем, посыпаем мукой и нарезаем узкими полосками длиной 4-5 см. Нужное количество лапши засыплем в бульон. После этого вынем шумовкой зелень, пропустим ее через мясорубку и смешаем с процеженным и остуженным отваром. нарезаем огурцы, лук, укроп, редис, отваренные вкрутую яйца и сложим все это в супник, затем добавим сметану, горчицу, зальем отваром с зеленью и размешаем.